PATATAS ASADAS RELLENAS CON SALSA DE YOGUR 🥔🌱

✨Somos más de 600 y estoy muy contenta porque poco a poco The Garden va creciendo, ¡muchas gracias a todxs!✨

Hoy os traigo una receta que hice antes de mudarme para hacer limpieza de despensa porque las patatas estaban casi germinando 😂.

Me encanta crear platos de aprovechamiento, ¿vosotros qué soléis hacer con restos de elaboraciones que os quedan por la nevera? Os leo👩🏼‍🍳❤️

Es una receta muy sencilla y versátil ya que podéis sustituir por ejemplo, la patata por boniato y el relleno por un pisto que hagáis con mitades de verduras que siempre quedan en el fondo de cajón🥦

Os dejo la receta abajo para que os animéis con ella.

Bon appétit!

INGREDIENTES:

🥔Para las patatas:

3 patatas medianas

1 chorro de AOVE

1 pizca de sal

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1.Precalentar el horno a 180grados y poner en una fuente las patatas con el AOVE y la sal.

2.Hornear a 180 unos 40 minutos (depende del horno así que mejor que vayáis pinchando con una puntilla hasta que estén blanditas)

3.Sacar y dejarlas enfríar un poco.

4.Cortar la tapa de las patatas y vaciarlas con cuidado. Guardar el relleno (Yo usé el relleno para hacer un puré de patata, pero se lo podéis añadir al couscous perfectamente)

🍲Para el couscous:

1 tacita de couscous

1 tacita de agua

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 berenjena

1/2 pimiento rojo

1 puñado deChampis

1 puñado de espinacas

1/2cc de curry

1CC de salsa de soja

AOVE

Sal

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1.Lavar y cortar las verduras.

2.En una sartén dorar los dientes de ajo y después añadir la cebolla previamente cortada. Añadir una pizca de sal.

3.Añadir el pimiento rojo y después la berenjena. Esperar a que se poche bien.

4.Con el fuego alto, saltear las espinacas, añadir un poco de curry en polvo y un chorro de salsa de soja.

5.Verter el vaso de agua y llevar a ebullición. En cuanto hierva, apagar el fuego y añadir el couscous repartiéndolo muy bien por toda la sartén. Tapar con un trapo y esperar 5 minutos. Separar bien el couscous con ayuda de un tenedor, echar un chorrito de AOVE y corregir de sal si fuera necesario. Rellenar las patatas.

6. Acompañar con un poco de salsa de yogur (os dejo la receta por stories)